طريقة عمل الكبدة والكلاوي تعتبر من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي وتحظى بشعبية كبيرة. تعتبر الكبدة والكلاوي من الأطعمة الغنية بالبروتين والمغذيات الأخرى مثل الحديد والفيتامينات المهمة للجسم. وهي تقدم بأكثر من طريقة في العديد من الدول العربية.
لتحضير الكبدة والكلاوي، يجب أولاً تنظيفها جيدًا من الأغشية الدهنية والأوساخ. ثم يُقشر الغشاء الذي يغلف الكبدة والكلاوي باستخدام سكين حاد، ويُزال بهدوء للحصول على قطع نظيفة للغاية.
بعد تنظيفها، يمكن تقطيع الكبدة والكلاوي إلى شرائح رقيقة. ومن الأفضل تخليصها من الأوتاد الموجودة بوسطها، حتى يكون المذاق أفضل. ويمكن تبليها بمزيج من التوابل المفضلة، مثل الملح والفلفل والكمون والزعتر، بناءً على الذوق الشخصي.
بعد ذلك، يفضل أن يتم نقع الكبدة والكلاوي في الخل وعصير الليمون لمدة نصف ساعة تقريبًا، مما يساهم في إزالة الروائح القوية. وينقع في الخل والليمون لإعطاء اللحم نكهة طيبة وتجنب الطعم البغيض.
ثم يتم طهي الكبدة والكلاوي على النار أو على الشواية حتى تنضج تمامًا. يمكن إضافة القليل من الزيت في المقلاة قبل وضع الكبدة والكلاوي وقلبهما بانتظام حتى تتحمر جيدًا. ويجب أن يكون النار متوسطة الحرارة لتجنب جفاف الكبدة والكلاوي.
بمجرد أن تنضج الكبدة والكلاوي، يمكن تقديمهما بالكمون والبصل المشوي والخضروات المشوية المفضلة. كما يمكن تحميلها إلى خبز الباجيت أو الخبز العربي وتقديمها كسندويتشات أو في وجبة رئيسية مع الأرز أو البطاطا المشوية.
باختصار، طريقة عمل الكبدة والكلاوي تشمل تنظيفهما وتقطيعهما وتبليتهما ونقعهما في الخل والليمون ثم طهيهما على النار أو الشواية، ويمكن تقديمهما مع الكمون والبصل المشوي والخضروات المفضلة. إنها وجبة لذيذة ومغذية تحبها الكثير من الناس.
